Cuisine
La cuisine indienne n'est pas seulement très épicée,
comme on le dit souvent, mais surtout très savoureuse et variée.
La plupart des mets sont végétariens, c'est-à-dire sans
viande, poisson ou œufs, mais on trouve aussi des plats à base
de viande (sauf le bœuf) et poissons. Très variée en
fonction des régions, nous allons ici encore en rester aux généralités.
Les plats indiens sont toujours composés d'un aliment de base qui
est soit le riz, soit le blé sous forme de pains variés :
chapati, parantha, puri, naan, … Généralement, le daal
(une préparation de lentilles) ne manque pour aucun repas, et si ce
ne sont des lentilles, on préparera un plat à base de pois
chiches ou haricots secs. On le mange mélangé avec du riz. Les
légumes ne manqueront pas dans un repas classique. Epicées et
cuisinées de différentes manières, on trouve des
saveurs de curcuma, safran, gingembre, ail, noix de muscade, cardamome,
graines de moutarde, anis, poivre et piments de toutes sortes, ….
Si l'on aime le sucré, on sera heureux en Inde : une quantité
infinie de gâteaux, sucreries souvent à base de lait caillé
et pâtes de fruits ou fruits secs s'achètent à tous les
coins de rues.
A ne pas oublier : les fameux "mouth fresheners", mélanges
de sucre et de graines de fenouil pour la plupart du temps, qu'on mange par
petites bouchées à la fin d'un repas pour se rafraîchir
la bouche.
